CROSTINI DI FEGATO

Per questa preparazione si usano tutte le interiora del pollo (fegato, ventriglio, cuore e budella).

Si prepara:

un trito di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e aglio e si lascia imbiondire nell’olio. Si aggiungono le interiora tritate finemente e si procede ad una lenta cottura mischiando ogni tanto qualche ramaiolo di brodo (pure di pollo).

Quando il tutto prende colore, mettiamo un po’ di vino rosso e si lascia sfumare, dopo di che si aggiunge un po’ di salsa di pomodoro.

Lasciamo bollire ancora per  insaporare bene e poco prima di togliere dal fuoco mischiamo il tutto con qualche cucchiaiata capperi sottaceto

Si preparano piccole fette di pane (che possono essere anche bagnate un po’ nel brodo) e si spalma sopra questo sugo……davvero unico per bontà.
 

Così abbiamo ottenuti i “crostini neri” tipico antipasto mai mancante sulle tavole dei Valdarnesi in occasione di grandi feste e cerimonie.

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