POLLO CON I ROCCHINI DI SEDANO

Si lessa il sedano “sfilato”, si batte ben bene e si amalgama con uovo, parmigiano grattugiato, noce moscata e sale. Si ottiene così un impasto che si frigge a cucchiaiate.

Queste polpettine, vanno poi ripassate nel sugo del pollo.

Per ottenere il massimo da questa ricetta è necessario un pollo maturo. Si taglia a pezzi, si rosola con un po’ di olio e poi si aggiunge un trito di “odori” e regaglie, come il ragù di pollo detto in precedenza.

Si segue lo stesso procedimento del ragù.

Si ottiene così un “pollo a sugo”, che a cottura ultimata si toglie dal tegame e vi ripassiamo le crocchette di sedano.

Questa è una ricetta che richiede molto tempo per essere realizzata con successo.
 

 Del pollo, si scartano  solamente “le penne” !
Tutto il resto come potete leggere viene utilizzato in cucina

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