TAGLIATELLE CON LE REGAGLIE 

Si dispone la farina di grano duro a fontana, vi si schiaccia le uova (1 ogni due persone), si aggiunge un pizzico di sale e un po’ di olio.

Si impasta il tutto…… fino a formare una palla che si lascia riposare per mezz’ora.

Si stende la sfoglia e si taglia secondo la misura desiderata.

Per il sugo:

Tagliate a pezzetti le interiora del pollo (fegato, cuore, ventriglio e budella (prima pulite accuratamente e scottatele in acqua e aceto).

Si mettono in un tegame (ideale il coccio) con olio e si lasciano un po’ cuocere, mentre si prepara il battuto, composto da cipolla, aglio, prezzemolo, sedano, carota e buccia di limone.

Si aggiunge alle regaglie e si lascia cuocere fino a  quando il tutto imbiondisce. Aggiungiamo poi il concentrato di salsa di pomodoro e si porta a cottura definitiva.

A questo punto siamo pronti a condire le tagliatelle lessate al dente.

Con questo sugo si può condire anche il risotto.

I secondi piatti con il pollo sono infiniti, ma i piatti tradizionali della cucina Valdarnese sono, pollo fritto, pollo alla diavola e pollo con i rocchini di sedano.

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